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Cucinare rappresenta
per me un contatto con il reale, con il concreto.
Se dopo tanti anni di vita cittadina non avessi avuto la
possibilità, ritornando alle radici della vita semplice
della campagna , di riassaporare i veri sapori, quelli conosciuti
nella mia infanzia quando passavo i mesi estivi dai miei
nonni, probabilmente non avrei imparato a cucinare. Io cerco
semplicemente di trasformare la materia prima senza alterarne
i sapori. Sono felice quando mi dicono che i miei primi
, i miei piatti di carne, i miei contorni hanno un sapore
diverso. E' semplicemente il loro vero sapore.
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